Medias
Un chimiste en cuisine: la matière dans tous ses états
Our booksellers recommend this book.
Find out why
Find out why
Be the first to provide feedback
Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à
froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ?
Comprendre la matière et ses transformations pour mieux
maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que
s'est lancé Raphaël Haumont.Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de
couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite
«moléculaire», livrant au passage quelques recettes simples à
réaliser che
...
Technical specifications
Release date | October 01th 2013 |
Language | French |
Publisher | DUNOD |
Categories | |
Number of pages | 167 pages |
Composition | Single-component retail product |
Support | Paperback / softback |
Illustrations | Line drawings, unspecified, Illustrations, color |
Measure | 22.0 cm (Height), 14 cm (Width), 285 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper |