Poissons/Fruits de mer

Cuisine de la Mer

Thierry Roussillon

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: FIRST

Prenez l'air du large sans vous mouiller !Inutile d'affronter les embruns pour goûter aux trésors de la mer ! Poissons, crustacés, coquillages : on trouve désormais partout un grand choix de ces produits frais et délicieux, pour tous les budgets... Sans compter qu'ils sont excellents pour la santé. Grillés, pochés, crus ou marinés, en soupe ou en salade, en quiche et en beignet : partez pour une croisière gourmande aux multiples escales !Tous les bienfaits de l'océan dans votre assietteTarama maison, rillettes de sardines aux tomates séchées, canapés crabe-kiwi, langoustines c ...
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Gastronomie & saumon

Jacques Juneau

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: DU SOMMET

Partez à la découverte des meilleures recettes de saumon, en visitant neuf rivières du Québec avec le chef culinaire Jacques Juneau. Vous trouverez dans ce livre magnifiquement illustré différentes façons de servir le roi des eaux du Québec. Toujours à la recherche de la saveur qui saura allécher les adeptes de gastronomie, l’auteur vous offre ses secrets culinaires ainsi que les recettes de quatre chefs cuisiniers spécialisés dans la cuisine du saumon. Si le goût pour l’innovation de Jacques Juneau transparaît dans l’élaboration de ses plats, notez que même les plus nov ...
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Sardines en Boîte : les 30 Recettes Culte

Garlone Bardel

Date de parution : Juin 2011

Éditeur: MARABOUT

Une sardine écrasée au beurre demi-sel sur une belle tranche de pain... la perfection tient à peu de choses ! Sortez-la de sa boîte pour des recettes gourmandes, elle va vous étonner ! Boulettes, tartelettes, tatin, millefeuille, parmentier... sur le pouce ou pour inviter, à l'apéro comme au dîner, un régal la belle-îloise !

Poke : 25 recettes de poissons marinés venues d'Hawaï

Anne Loiseau , Fabrice Besse

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: LAROUSSE

Poke 25 recettes de poissons marinés venues d'Hawaï !Aloha ! Welcome to Hawaï !Plat traditionnel de l'île, le poke envahit aujourd'hui nos assiettes ! Proche du chirashi japonais, il est lui aussi composé de poisson cru et de riz. Mais dans ces recettes venues tout droit d'Hawaï, le poisson est d'abord mariné, ce qui lui donne ces saveurs si exotiques !Poke bar et mangue, poke daurade et framboise, poke thon et avocat spicy ou encore poke thon et ananas...Surfez sur la tendance et goûtez-les tous !
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L'oursin : dix façons de le préparer

Emmanuel Perrodin

Date de parution : Janvier 2019

Éditeur: DE L'EPURE

Muni d'un coupe-papier, plongez dans la lecture de ce livret qui expose en 24 pages dix façons originales d'agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, la composition typographique et la reliure cahier d'écolier fil de lin en font une édition originale de grande qualité.De l'aubergine à la sardine en passant par le camembert ou le spéculoos, plus de 300 titres déjà parus...
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Poissons & Crustacés Faciles

Gee Charman

Date de parution : Juillet 2011

Éditeur: MARABOUT

200 recettes de poissons et fruits de mer saines, rapides et faciles à préparer : en entrée, en plat unique, en salade et même en barbecue. Brochettes de saint-jacques et proscuitto, filets de bar et bouillon de légumes, rillettes de thon, risotto aux crevettes, galettes de crabe...

Fish

Philippe Emanuelli , Frédéric Raevens

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: MARABOUT

« J'aime le poisson. Et j'ai bien raison, parce que le poisson, c'est bon. Ce livre est un livre de recettes. Les propositions techniques, les conseils opportuns, les petites leçons de choses qui les accompagnent devraient vous permettre de tirer le meilleur parti de l'incroyable variété de poissons disponibles sur les étals. Vous y trouverez les clés pour mieux choisir, mieux acheter, mieux préparer les poissons, et peut-être formaliser l'intention, commune à tous les amoureux de la cuisine, de devenir de meilleurs mangeurs. »

POISSONS ET FRUITS DE MER

Frédéric Berque

Date de parution : Juin 2007

Éditeur: FIRST

Le petit livre des Poissons et fruits de merDe vrais produits santé !Les océans, lacs et rivières du monde entier abondent de poissons et fruits de mer aux saveurs délicates. Tous ces produits sont reconnus pour leurs bienfaits diététiques.Dans le Petit livre des Poissons et fruits de mer vous trouverez toutes les informations nécessaires pour les préparer et les cuisiner !Plus de 140 recettes pour gagner le large !Découvrez des recettes légères ou festives, faciles à réaliser, pour se régaler de grands classiques tels que les filets de sole meunière, les ...
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Plancha de la mer (La): poissons, crustacés, coquillages

Liliane Otal , Pierre Bordet

Date de parution : Mars 2015

Éditeur: SUD-OUEST

La plancha de la mer35 recettesSynonyme de cuisine conviviale et de dîners en plein air, la plancha vous ravira par sa facilité d'utilisation. Grâce à ce mode de cuisson sain, très simple et rapide, vous conserverez la qualité de vos produits.Fruits de mer et poissons se cuisinent très facilement à la plancha: gambas, moules, seiches, tourteau, palourdes, dorade, saumon, sardines, lotte, merlu, thon, rouget sont accommodés au fil des 35 recettes proposées ici.Partageant sa vie entre la France et l'Espagne, Liliane Otal maîtrise parfaitement la cuisson à la plancha. Elle a écrit de nombreux livres de cui ...

Poulpe

Jean-Pierre Montanay , Frédéric Lucano

Date de parution : Février 2020

Éditeur: HACHETTE

Une dizaine de chefs partagent leurs recettes à base de poulpe, de calamar ou de seiche : encornets farcis aux épinards, risotto à l'encre et au calamar, tentacules de poulpe tandoori à l'indienne, etc.
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Cuisiner et Faire Aimer le Poisson

ALDO ZILLI

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: LAROUSSE

Cuisiner le poisson, c'est très facile ! Aldo Zilli prouve, à travers 100 recettes, que les méthodes de cuisson les plus simples sont souvent les meilleures. Quoi de mieux qu'un bar farci de romarin et d'ail puis rôti avec un piment frais, des pommes de terre nouvelles, des courgettes, des oignons... On peut remplacer le romarin par du basilic ou du thym, le bar par du mulet ou de la dorade, le résultat sera tout aussi délicieux ! Les techniques sont nombreuses, les recettes, originales, mêlant subtilement herbes et épices variées.

Sardines à l'ancienne Connétable

Jean-François Mallet

Date de parution : Décembre 2012

Éditeur: LAROUSSE

Les sardines en boîte font tellement partie de nos placards qu'on oublierait presque à quel point elles sont goûteuses, inspirantes et bonnes pour la santé. Redécouvrez ces incontournables de toute bonne table familiale à travers 25 recettes savoureuses et simplissimes.
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Poutargue

Gérard Memmi , Laurent Quessette , Josseline Rigot

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: FLAMMARION

Producteur et exportateur de poutargue depuis les années 1970, l'auteur présente l'histoire, la fabrication et les traditions qui entourent ce mets délicat ainsi que ses bienfaits et les façons de le préparer dans les règles de l'art. Il propose une vingtaine de recettes issues des tables des chefs Thierry Marx, Eric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial ou encore Paul Minchelli.
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Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur

Christopher Coutanceau , Philippe Vaurès Santamaria , Patricia Khenouna

Date de parution : Août 2018

Éditeur: GLENAT

Le restaurateur C. Coutanceau présente son travail, propose des recettes gastronomiques ainsi qu'un calendrier des pêches et des recommandations pour bien préparer les produits de la mer.
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La sardine : de la mer à la boîte

Philippe Anginot , Olivier Barbaroux

Date de parution : Mai 2018

Éditeur: NEVA ED.

Carnet infos pratiques¤ RepèresLa Pêche, la conserve, l'industrie¤ BiologieVoyage au coeur de la sardine¤ Les ports sardiniersDouamenez, Le GuilvinecConcameau, QuiberonLa Turballe, Saint-Gilles-Croix-de-VieSète et la MéditerranéeEspagne, Portugal, Maroc...¤ Des techniques et des hommesL'art de la pêcheLa conserverie (Friture, étripage, préparation à l'ancienne, parage et mise en boîte, etc...)¤ A table !Recettes de grand ChefComment les choisir et les préparer¤ Carnet idées, pratiqueBonnes Adresses, Glossaire
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Poissons un Art du Japon

Chihiro Masui

Date de parution : Janvier 2010

Éditeur: GLENAT

Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, 30 recettes sont proposées, confectionnées par Masao Karasuyama, chef du restaurant Benkay à Paris, décryptées afin de les rendre réalisables par tous.

Le dôme: recettes de poisson

Frank Graux , Cécile Maslakian , Iris L , Franz-Olivier Giesbert

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

C'est l'heure du coup de feu au restaurant du dôme, boulevard du montparnasse à paris. En cuisine, toutes les énergies sont tournées vers l'excellence. Le chef frank graux a l'oeil qui court au rythme effréné des commandes qui s'annoncent.Ici, le registre des réservations n'a rien à envier au Who's Who. À l'heure du déjeuner, hommes politiques, journalistes, éditeurs, cinéastes se côtoient. Le soir, on s'y retrouve en famille ou entre amis. À ce cercle de fidèles se mêlent touristes français et étrangers qui, sitôt le pied posé à Paris, se font conduire au Dôme comme d'autr ...
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